Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Φιλέτο εν Σάλσα ντε Τσιποτλέ

Τηγανισμένα φιλέτα ψαριού σε κρεμώδη σάλτσα τσιποτλέ με σοταρισμένα κρεμμύδια και μια πινελιά λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα ψαριού (περ. 180 γρ το καθένα, μπακαλιάρος ή λούτσος)
• 2 τσιποτλέ σε αδόμπο
• 200 μλ κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 200 μλ ζωμός ψαριού
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 λάιμ
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού, αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές και περάστε τα λεπτά στο αλεύρι, τινάζοντας το περιττό.
2. Αφήστε το βούτυρο να αφρίσει σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τα φιλέτα 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να αποκολλούνται εύκολα από τον πάτο· βγάλτε τα και κρατήστε τα ζεστά.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετέ τα και τα δύο στο λίπος του τηγανίσματος 5–6 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να χρυσίσουν στις άκρες.
4. Ψιλοκόψτε τα τσιποτλέ, προσθέστε τα, καβουρδίστε 1 λεπτό ακόμα και σβήστε με τον ζωμό ψαριού· σιγοβράστε ασκέπαστα 4 λεπτά μέχρι να μειωθεί στο μισό.
5. Ανακατέψτε την κρέμα και αφήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά να γίνει κρεμώδης 3–4 λεπτά, χωρίς να βράσει, μετά καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό μισού λάιμ.
6. Επιστρέψτε τα φιλέτα στη σάλτσα, ζεστάνετε 1 λεπτό, πασπαλίστε με κόλιαντρο και σερβίρετε με ρύζι και φέτες λάιμ.