Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καβούρι Μασάλα

Κρέας καβουριού σε πηχτή μασάλα κρεμμυδιού-καρύδας από την ακτή Κονκάν, πικάντικο και με άφθονο μαύρο πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κρέας καβουριού
• 100 γρ. ξηρή καρύδα
• 3 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 2 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 15 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ελέγχουμε προσεκτικά το κρέας καβουριού για υπολείμματα κελύφους, το ανακατεύουμε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Καβουρδίζουμε την ξηρή καρύδα σε στεγνό τηγάνι 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει έντονα, και την αλέθουμε ψιλά με 4 σκελίδες σκόρδο και 100 ml νερό.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε στο λάδι με τα φύλλα κάρι και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν βαθιά – εδώ σχηματίζεται το χρώμα της μασάλα.
4. Σοτάρουμε 1 λεπτό το τριμμένο τζίντζερ, το τσίλι, τον υπόλοιπο κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι, μετά προσθέτουμε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και τις αφήνουμε να λιώσουν 6 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε την πάστα καρύδας, σβήνουμε με 200 ml νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε ασκέπαστο 12 λεπτά, μέχρι η μασάλα να πηκτώσει τόσο ώστε να κολλάει στο κουτάλι και να βγαίνει λάδι.
6. Προσθέτουμε το κρέας καβουριού, το αφήνουμε μόνο 4 λεπτά να πάρει γεύση και σερβίρουμε με πίτα ή ρύζι.