Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάλια Μάατς

Γιορτινό μπενγκάλικο κάρι ψαριού σε χρυσή σάλτσα γιαουρτιού, με γκι, κάρδαμο και γκαράμ μασάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σφιχτό φιλέτο ψαριού (π.χ. κυπρίνος ή μπακαλιάρος)
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 3 κ.σ. γκι
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 1 στικ κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 3 κ.σ. λάδι μουστάρδας
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το ψάρι σε χοντρές φέτες, το τρίβουμε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι και το αφήνουμε 15 λεπτά· χτυπάμε το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι μουστάρδας σε τηγάνι μέχρι να καπνίσει, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σοτάρουμε τις φέτες ψαριού από κάθε πλευρά 2 λεπτά μέχρι να ανοιχτοχρυσίσουν· τις αφαιρούμε.
3. Πολτοποιούμε δύο κρεμμύδια, κόβουμε το τρίτο σε λεπτές λωρίδες· ζεσταίνουμε το γκι στην κατσαρόλα και αφήνουμε τον κάρδαμο, το στικ κανέλας και τα γαρίφαλα να φουσκώσουν 30 δευτ.
4. Σοτάρουμε τις λωρίδες κρεμμυδιού 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον πουρέ κρεμμυδιού και την πάστα τζίντζερ-σκόρδο και σοτάρουμε 6–8 λεπτά μέχρι το μείγμα να σκουρύνει αισθητά και να ξεχωρίσει το γκι.
5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον υπόλοιπο κουρκουμά και το τσίλι, ξαναβάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας 5 λεπτά – χωρίς να βράσει, αλλιώς κόβει το γιαούρτι.
6. Προσθέτουμε 200 ml νερό, βάζουμε τις φέτες ψαριού, σιγοβράζουμε σκεπασμένο 8 λεπτά, δοκιμάζουμε με γκαράμ μασάλα και αλάτι και σερβίρουμε με πιλάφι.