Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσίνγκρι Μπάπα

Γαρίδες από τη Βεγγάλη σε πάστα μουστάρδας, καρύδας και γιαουρτιού, αχνιστές απαλά σε μπεν-μαρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 3 κ.σ. κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
• 4 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 4 πράσινα τσίλι (μακρόστενη, ήπια ποικιλία)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 4 κ.σ. λάδι μουστάρδας
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάζετε τους σπόρους μουστάρδας 30 λεπτά σε χλιαρό νερό· ξεπλένετε τις γαρίδες, τις στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τις ανακατεύετε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι.
2. Αλέθετε τους στραγγισμένους σπόρους μουστάρδας με την τριμμένη καρύδα, 2 πράσινα τσίλι και 4 κ.σ. νερό πολύ ψιλά, μέχρι να γίνει κρεμώδης, ανοιχτοκίτρινη πάστα.
3. Χτυπάτε το γιαούρτι λείο, το ανακατεύετε με την πάστα μουστάρδας, τον υπόλοιπο κουρκουμά και 3 κ.σ. λάδι μουστάρδας – το γιαούρτι δεν πρέπει να κάνει σβώλους, αλλιώς κόβει στο αχνιστό.
4. Ανακατεύετε τις γαρίδες μέσα στην πάστα και τις βάζετε σε ρηχό, πυρίμαχο σκεύος, τοποθετείτε τα υπόλοιπα τσίλι κομμένα κατά μήκος από πάνω και σκεπάζετε σφιχτά το σκεύος με αλουμινόχαρτο.
5. Τοποθετείτε το σκεύος σε κατσαρόλα με 3 εκ. βραστό νερό και το αχνίζετε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σφίξει και οι γαρίδες να κουλουριάσουν.
6. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, ραντίζετε με το υπόλοιπο ωμό λάδι μουστάρδας και σερβίρετε κατευθείαν από το σκεύος με ρύζι στον ατμό.