Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τρίλγια Μταμπάλε

Τηγανισμένα μπαρμπούνια, μαριναρισμένα κρύα σε λεμόνι, ελαιόλαδο και σουμάκ, σερβιρισμένα ως μεζές με κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπαρμπούνια
• 3 λεμόνια
• 2 κ.σ. σουμάκ
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μπαρμπούνια από λέπια και εντόσθια, ξεπλύνετέ τα και στεγνώστε τα πολύ καλά· αλατίστε τα και από τις δύο πλευρές και αφήστε τα 10 λεπτά.
2. Περάστε τα ψάρια ελαφρά από αλεύρι, τινάξτε το περισσευούμενο και τηγανίστε τα σε 4 κ.σ. καυτό ελαιόλαδο 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το πετσί να γίνει τραγανό και ροδισμένο· στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας.
3. Για τη μαρινάδα ανακατέψτε τον χυμό δύο λεμονιών με το ψιλοτριμμένο σκόρδο, 1 κ.σ. σουμάκ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Βάλτε τα ακόμα ζεστά ψάρια σε ρηχό σκεύος, περιχύστε με τη μαρινάδα και αφήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο να μαριναριστούν τουλάχιστον 2 ώρες.
5. Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτούς κρίκους, ζυμώστε τα με 1/2 κ.γ. αλάτι, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και στύψτε τα, ώστε να μαλακώσουν.
6. Στρώστε τα ψάρια σε πιατέλα, πασπαλίστε με κρίκους κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και το υπόλοιπο σουμάκ και σερβίρετε καλά κρύα με φέτες από το τρίτο λεμόνι.