Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ με Ζαατάρ

Φιλέτο ψαριού αλειμμένο με φρέσκο ζαατάρ, ελαιόλαδο και λεμόνι, ψημένο σύντομα σε δυνατή φωτιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο λαβράκι
• 150 γρ. φρέσκα φύλλα ζαατάρ (εναλλακτικά μαντζουράνα και θυμάρι μισά μισά)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1 κρεμμύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα φιλέτα σε τέσσερα κομμάτια, τα στεγνώνουμε, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ραντίζουμε με τον χυμό μισού λεμονιού· τα αφήνουμε 10 λεπτά.
2. Ξεφυλλίζουμε τα φύλλα ζαατάρ, τα ψιλοκόβουμε χοντρά και τα ανακατεύουμε με το ψιλά τριμμένο σκόρδο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το σουμάκ και μια πρέζα αλάτι σε πηχτή, πράσινη πάστα.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και τους απλώνουμε στον πάτο λαδωμένου πυρίμαχου σκεύους.
4. Τοποθετούμε το ψάρι από πάνω με το δέρμα προς τα κάτω και αλείφουμε ομοιόμορφα την πάστα ζαατάρ στην πάνω επιφάνεια.
5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C 12–14 λεπτά, μέχρι η στρώση βοτάνων να μυρίζει έντονα σκούρο πράσινο και το ψάρι στο πιο χοντρό σημείο να είναι μόλις αδιαφανές.
6. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως με ζεστό φλατμπρεντ.