Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γάμπαρι με Ντομάτα

Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια, κύμινο και φρέσκο κόλιαντρο, μαγειρεμένες γρήγορα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες, χωρίς έντερο)
• 5 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τις γαρίδες, τις στεγνώνουμε πολύ καλά, τις καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού και τις βάζουμε στο ψυγείο· ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους, κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε χοντρά τον κόλιαντρο.
3. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά προσθέτουμε σκόρδο, κύμινο και νιφάδες τσίλι για 1 λεπτό.
4. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, τον καβουρδίζουμε λίγο, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε τη σάλτσα ασκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή και να ξεχωρίζει το λάδι στην άκρη.
5. Βάζουμε τις γαρίδες στην καυτή σάλτσα και τις μαγειρεύουμε 3–4 λεπτά, γυρίζοντάς τις μία φορά, μέχρι να γίνουν εντελώς πορτοκαλί και να σφίξουν ελαφρά – αν μείνουν παραπάνω σκληραίνουν.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό του δεύτερου μισού λεμονιού και τον κόλιαντρο και σερβίρουμε αμέσως με φλατμπρεντ.