Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαρίδες με Αερώδη Ζύμη

Γαρίδες σε ελαφρύ κουρκουμαδοσαφρανάτο κουρκούτι μπύρας, τηγανισμένες χρυσές και σερβιρισμένες ζεστές με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 μεγάλες γαρίδες
• 150 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα σαφράν
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 180 ml ξανθιά μπύρα
• 500 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφήνοντας το τελευταίο κομμάτι της ουράς για λαβή, αφαιρέστε το έντερο, στεγνώστε τις και αλατίστε ελαφρά.
2. Τρίψτε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα και αφήστε το σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό 5 λεπτά, μέχρι το νερό να γίνει βαθιά κίτρινο.
3. Ανακατέψτε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, κουρκουμά και 1/2 κ.γ. αλάτι, προσθέστε γρήγορα το νερό σαφράν και την κρύα μπύρα μέχρι να γίνει λείο, πηχτό κουρκούτι· αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ψηλή κατσαρόλα στους 180°C – μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει να ανεβαίνει αμέσως και να φουσκαλιάζει.
5. Βουτήξτε τις γαρίδες από την ουρά στο κουρκούτι, στραγγίστε λίγο και τηγανίστε 2–3 λεπτά η κάθε μία, μέχρι το κάλυμμα να γίνει ανοιχτό χρυσοκαφέ και φουσκωτό· ποτέ πάνω από τέσσερις μαζί.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού ως ζεστό ταπάς.