Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γλώσσα με Παρμεζάνα

Φιλέτα γλώσσας ψημένα στο φούρνο κάτω από στρώση βουτύρου, παρμεζάνας και τριμμένης φρυγανιάς μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτα γλώσσας
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 80 γρ. βούτυρο
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα γλώσσας με κρύο νερό, στεγνώστε, περιχύστε με τον χυμό μισού λεμονιού και αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές· προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
2. Τρίψτε ψιλά την παρμεζάνα και ανακατέψτε την με την τριμμένη φρυγανιά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Λιώστε 60 γρ. βούτυρο και ανακατέψτε τη μισή ποσότητα στο μείγμα φρυγανιάς, μέχρι να γίνει υγρό και ψιχαλωτό.
4. Λαδώστε ένα ταψί με το ελαιόλαδο, βάλτε τα φιλέτα ελαφρώς επικαλυπτόμενα και αλείψτε τα με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
5. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το μείγμα φρυγανιάς, βάλτε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο σε μικρά κομματάκια από πάνω και ψήστε στον ζεστό φούρνο 12–14 λεπτά, μέχρι η κόρα να ροδίσει και το ψάρι να ψηθεί μόλις.
6. Αφήστε το ταψί να ξεκουραστεί 3 λεπτά, γαρνίρετε με φέτες από το δεύτερο λεμόνι και σερβίρετε απευθείας από το ταψί.