Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σολομός με Βαλσάμικο

Φιλέτο σολομού με τραγανή πέτσα, γυαλισμένο με σκούρα γλάσα βαλσάμικου-μελιού και δεντρολίβανο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα σολομού
• 4 κ.σ. βαλσάμικο
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 20 γρ βούτυρο
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα φιλέτα σολομού από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το ψήσιμο, στεγνώστε πολύ καλά την πέτσα και αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.
2. Ανακατέψτε το βαλσάμικο με το μέλι και τον χυμό μισού λεμονιού, πιέστε ελαφρά το σκόρδο και ετοιμάστε τα κλωναράκια δεντρολίβανου.
3. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάλτε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω, πιέζοντας 30 δευτ. με σπάτουλα ώστε να μείνουν επίπεδα.
4. Ψήστε τα φιλέτα 4–5 λεπτά στην πέτσα, ώσπου να ροδίσει και να γίνει τραγανή και ο σολομός να ξεκολλάει μόνος του, μετά γυρίστε και ψήστε 1–2 λεπτά ακόμα, ώσπου το κέντρο να μείνει ελαφρώς ημιδιάφανο.
5. Βγάλτε τον σολομό στην άκρη, βάλτε στο τηγάνι σκόρδο, δεντρολίβανο και βούτυρο, προσθέστε το μείγμα βαλσάμικου και σιγοβράστε ασκέπαστο 2–3 λεπτά, ώσπου να γίνει σιροπιαστό στην κουτάλα.
6. Γυρίστε σύντομα τα φιλέτα μέσα στη γλάσα, σερβίρετε με την πέτσα προς τα πάνω, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε με φέτες λεμόνι.