Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Μουκ Παντ Πρικ Πάο

Δαχτυλίδια καλαμαριού στο καυτό γουόκ με καβουρδισμένη πάστα τσίλι, κρεμμύδια και πιπεριές, ψημένα σε δευτερόλεπτα ώστε να μείνουν τρυφερά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 3 κ.σ. καβουρδισμένη πάστα τσίλι (Nam Prik Pao)
• 2 κρεμμύδια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 χούφτα βασιλικός Ταϊλάνδης

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα σωλήνες καλαμαριού εσωτερικά, κόψτε τα σε δαχτυλίδια πλάτους 1,5 εκ., στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι το τηγάνισμα – το περιττό νερό εμποδίζει μετά το ρόδισμα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες, την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες, το σκόρδο σε φέτες και τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 εκ.
3. Ανακατέψτε πάστα τσίλι, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα με 3 κ.σ. νερό σε μια λεία σάλτσα.
4. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ μέχρι να βγάζει ελαφρύ καπνό, τηγανίστε το σκόρδο 15 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε κρεμμύδια και πιπεριά και τηγανίστε ανακατεύοντας συνεχώς 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα αλλά να παραμείνουν τραγανά.
5. Προσθέστε το καλαμάρι και τηγανίστε 90 δευτερόλεπτα σε πλήρη φωτιά, μέχρι τα δαχτυλίδια να τυλιχτούν και να γίνουν αδιαφανή λευκά – περισσότερος χρόνος τα κάνει σκληρά.
6. Προσθέστε τη σάλτσα, ανακατέψτε μέσα κρεμμυδάκια και βασιλικό Ταϊλάνδης, ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα και σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμί.