Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Χόι Σελ Ομπ Τσιζ

Χτένια στο μισό κέλυφος με βούτυρο σκόρδου, τσίλι και τριμμένο τυρί, ψημένα στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 χτένια (στο μισό κέλυφος)
• 150 γρ. τριμμένο τυρί (ήπιο, π.χ. γκούντα)
• 50 γρ. βούτυρο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 λάιμ
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C πάνω-κάτω αντίσταση και στεγνώστε τα χτένια στα κελύφη τους με χαρτί κουζίνας· τοποθετήστε τα κελύφη σε ταψί με χοντρό αλάτι ώστε να μη γέρνουν.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι και κόψτε τις σε λεπτούς κρίκους, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά ροδελάκια.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι, αφήστε σκόρδο και τσίλι να ροδίσουν ελαφρά 1–2 λεπτά σε ήπια φωτιά, μέχρι το σκόρδο να γίνει ανοιχτό χρυσό – χωρίς να καφετιάσει.
4. Ανακατέψτε σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα στο βούτυρο, καρυκεύστε με πιπέρι και σταλάξτε 1 κ.γ. πάνω σε κάθε χτένι.
5. Απλώστε το τριμμένο τυρί ομοιόμορφα πάνω στα χτένια και ψήστε 8–10 λεπτά στην πάνω σχάρα, μέχρι το τυρί να λιώσει και να ροδίσει στις άκρες.
6. Πασπαλίστε με τα ροδελάκια φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε αμέσως με φέτες λάιμ, ώστε ο χυμός να πέσει φρέσκος πάνω στο τυρί.