Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκενγκ Κούα Σαπαρότ Γκουνγκ

Κόκκινο κάρι καρύδας με γαρίδες και κομμάτια ανανά, όπου η οξύτητα ισορροπεί την πικάντικη πάστα κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 300 γρ. κομμάτια ανανά
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 400 ml γάλα καρύδας
• 2 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 χούφτα βασιλικό Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, στεγνώστε τις, στραγγίστε τα κομμάτια ανανά και κόψτε τις πιπεριές τσίλι λοξά σε ροδέλες.
2. Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα, προσθέστε 100 ml γάλα καρύδας και βράστε 3–4 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει το λίπος της καρύδας.
3. Ανακατέψτε την κόκκινη πάστα κάρι και σοτάρετε 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γυαλίσει έντονα κόκκινη και να μοσχοβολήσει.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, την πάστα ταμαρίνδου και τα σκισμένα φύλλα λάιμ, βράστε και δώστε γεύση με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα για γλυκόξινη ισορροπία.
5. Προσθέστε τον ανανά και σιγοβράστε ασκέπαστο 5 λεπτά, μετά προσθέστε τις γαρίδες και αφήστε άλλα 3 λεπτά να τραβήξουν, μέχρι να γίνουν πορτοκαλί και σφιχτές.
6. Κατεβάστε από τη φωτιά, ανακατέψτε τον βασιλικό Ταϊλάνδης και τις ροδέλες τσίλι και σερβίρετε το κάρι σε βαθιά μπολ με ρύζι γιασεμί.