意大利菜 · 汤与炖菜

菊苣白豆汤

坎帕尼亚炖菜，用微苦的菊苣和奶香浓郁的白腰豆搭配大量大蒜和辣椒。

食材 · 4 人份

• 1棵菊苣（约600克，可用苦苣代替）
• 400克白腰豆
• 4瓣大蒜
• 1个干辣椒
• 800毫升蔬菜高汤
• 5大勺橄榄油
• 4片隔夜白面包
• 60克佩科里诺奶酪
• 盐、胡椒

做法

1. 将菊苣掰成单片叶子，仔细清洗数次，切成约4厘米宽的条状；豆子沥干冲洗。
2. 锅中加热3大勺橄榄油，加入三瓣拍碎的大蒜和捏碎的辣椒，小火煸炒2分钟，直到蒜香四溢但不上色。
3. 分批加入还带水分的菊苣，炒软后中火焖5分钟。
4. 拌入豆子，倒入高汤，盖上锅盖小火煮20分钟，直到叶子完全软烂。
5. 用叉子将三分之一的豆子在锅边压碎拌入——这样汤不用面粉也能变浓稠；用盐和胡椒调味。
6. 面包片用剩余橄榄油煎至金黄，用剩下的蒜瓣擦一遍，放入碗中，浇上热汤并撒上磨碎的佩科里诺奶酪享用。