西班牙菜 · 汤与炖菜

章鱼土豆炖菜

长时间炖煮的章鱼配土豆,汤汁由洋葱、白葡萄酒和烟熏红椒粉调制而成。

食材 · 4 人份

• 1 千克章鱼(处理好的冷冻章鱼)
• 800 克蜡质土豆
• 2 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 2 小勺烟熏红椒粉(拉维拉产)
• 1 小勺辣味红椒粉
• 200 毫升白葡萄酒
• 2 片月桂叶
• 1 罐番茄丁(400 克)
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 解冻的章鱼冲洗干净,放入大锅中加水和一片月桂叶,盖盖小火煮 45-55 分钟,直到竹签能轻松插入最厚处;煮汤留用。
2. 放凉的章鱼切成 3 厘米大小的块,洋葱和大蒜切细丁,土豆掰成粗块。
3. 宽口锅中加热橄榄油,小火将洋葱和大蒜炒 10 分钟至金黄,散发出甜香。
4. 离火拌入两种红椒粉 20 秒,倒入白葡萄酒,加入番茄和第二片月桂叶,煮 10 分钟收汁。
5. 加入土豆和 400 毫升章鱼汤,加盐和胡椒,盖盖煮 20 分钟,直到土豆变软、酱汁略微变稠。
6. 放入章鱼块,不加盖再加热 5 分钟,上桌前静置 10 分钟,让风味融合。