西班牙菜 · 汤与炖菜

埃斯特雷马杜拉鱼汤

埃斯特雷马杜拉的鱼肉炖菜,以烤杏仁、面包和大蒜捣成的酱汁增稠汤汁。

食材 · 4 人份

• 800 克紧实白鱼片
• 800 克蜡质土豆
• 1 个红甜椒
• 1 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 50 克杏仁(去皮)
• 1 片白面包
• 1 小勺红椒粉(甜味)
• 150 毫升白葡萄酒
• 1 片月桂叶
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 鱼切成 4 厘米大小的块,撒盐冷藏;土豆去皮掰成 3 厘米厚的块,洋葱和红椒切丁。
2. 宽口锅中加热 3 大勺橄榄油,放入杏仁、面包片和两瓣完整大蒜煎 3 分钟至金黄,取出备用。
3. 剩余大蒜切碎,与洋葱和红椒放入同一锅中小火炒软 8 分钟,然后加红椒粉炒 30 秒,倒入白葡萄酒。
4. 加入土豆和月桂叶,加水刚好没过食材,盖盖小火煮 20 分钟,直到土豆接近熟透。
5. 杏仁、面包和炒香的大蒜放入研钵中,加少许煮汤捣成酱(majado),拌入锅中煮 5 分钟,直到汤汁明显变稠。
6. 放入鱼块,离火盖盖用余温焖 6-8 分钟,直到鱼肉呈半透明凝固状;淋上剩余橄榄油即可食用。