黎凡特 · 汤与炖菜

羊肉大麦汤

浓郁的大麦汤以羊肉高汤为底,加入胡萝卜、洋葱和孜然,长时间静静炖煮而成。

食材 · 4 人份

• 400 克 带骨羊肉
• 150 克 珍珠大麦
• 2 个 洋葱
• 3 根 胡萝卜
• 2 根 芹菜
• 1.5 升 水
• 1 小勺 孜然
• 半 小勺 肉桂粉
• 1 片 月桂叶
• 3 大勺 橄榄油
• 1 个 柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 珍珠大麦用冷水浸泡1小时,沥干冲洗;羊肉擦干切成大块。
2. 在大锅中加热橄榄油,将羊肉块煎至周身焦香6-8分钟,煎出深色焦边。
3. 加入切碎的洋葱丁,翻炒5分钟,再撒入孜然和肉桂粉炒1分钟至香气四溢。
4. 倒入水,加入月桂叶,盖上锅盖小火慢炖45分钟,期间撇去浮沫。
5. 拌入珍珠大麦、切丁的胡萝卜和芹菜,揭盖继续煮25-30分钟,直到麦粒开花、汤汁浓稠。
6. 将羊肉从骨头上取下放回锅中,用盐、胡椒和一点柠檬汁调味,趁热盛入深盘上桌。