摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

腌渍咸柠檬橄榄

青橄榄与摩洛哥腌柠檬、大蒜和哈里萨辣酱一起腌制,至少静置一天入味。

食材 · 6 人份

• 400 克青橄榄
• 1 个摩洛哥腌柠檬
• 5 瓣大蒜
• 2 大勺哈里萨辣酱
• 1 小勺孜然
• 1 小勺芫荽籽
• 1 把新鲜香菜
• 120 毫升橄榄油
• 1 大勺柠檬汁

做法

1. 橄榄冲洗干净充分沥干,用刀背轻轻拍开每一颗,以便腌汁渗入;需预留一天的腌制时间。
2. 芫荽籽用干锅炒1分钟至香气逸出,用研钵略微捣碎。
3. 腌柠檬切成四瓣,刮去柔软的内瓤,果皮切成细条;大蒜切成薄片。
4. 将哈里萨辣酱、孜然、捣碎的芫荽籽、柠檬汁和橄榄油搅拌成顺滑的腌汁。
5. 拌入橄榄、腌柠檬条、大蒜和粗切的香菜,一起装入干净的玻璃罐中,使橄榄完全被油覆盖。
6. 盖好放入冰箱至少冷藏24小时入味,常温下作为餐前小食或前菜拼盘的一部分享用。