土耳其菜 · 蔬菜料理

橄榄油炖蜡黄豆角

嫩蜡黄豆角用大量橄榄油配番茄和洋葱慢炖至软,放凉后食用。

食材 · 4 人份

• 600 克宽扁绿豆角
• 2 个洋葱
• 3 个番茄
• 3 瓣大蒜
• 120 毫升橄榄油
• 1 小勺糖
• 1 根胡萝卜
• 1/2 把欧芹
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 豆角洗净,切去两端,撕去老筋,视长度斜切成两段;洋葱切细半圈,胡萝卜切薄片,大蒜粗切,番茄切丁。
2. 橄榄油在大锅中中火加热,加一小撮盐将洋葱炒6-8分钟至变软微甜、不上色。
3. 加入胡萝卜和大蒜炒2分钟,然后拌入番茄不盖锅盖煮5分钟,直到油脂在锅边泛红。
4. 放入豆角,用糖、盐和胡椒调味,倒入150毫升水拌匀,直到豆角被汤汁微微覆盖。
5. 盖上锅盖小火炖30-35分钟,直到豆角完全变软、用勺边就能掰开;此时汤汁应已收成一层油亮的酱汁。
6. 彻底放凉至室温,撒上切碎的欧芹,配柠檬角冷食上桌。