土耳其菜 · 蔬菜料理

酸模炖饭

酸模与洋葱和米饭用橄榄油焖煮,配酸奶上桌——东安纳托利亚的酸味春季料理。

食材 · 4 人份

• 700 克酸模
• 2 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 100 克大米
• 5 大勺橄榄油
• 1 大勺番茄酱
• 400 克酸奶
• 500 毫升水
• 盐、胡椒

做法

1. 酸模挑拣,去除粗梗,叶子彻底清洗后切成宽条;洋葱切细丁,大蒜切碎,大米冷水冲洗至水清。
2. 大锅中加热橄榄油,中火将洋葱炒6-7分钟至变软透明;加入大蒜炒1分钟。
3. 拌入番茄酱炒1分钟至散发浓郁香气,然后加入大米翻炒2分钟。
4. 倒入水,加盐调味,煮沸后盖上锅盖小火煮10分钟至米粒半熟。
5. 分批拌入酸模——它会大幅缩水并变成橄榄绿色——盖上锅盖续煮15分钟,直到米饭变软且锅中汤汁所剩无几;用盐和胡椒调味。
6. 放温后盛入深盘,配一大勺冷酸奶上桌。