橄榄油酿番茄
掏空的大番茄填入米饭、松子、醋栗干和薄荷,以橄榄油烤制,放凉食用。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量4
难度中等
热量约 340
食材 · 4 人份
8个 大番茄
200克 长粒米
3个 洋葱
40克 松子
40克 醋栗干
120毫升 橄榄油
1大勺 干薄荷
半把 欧芹
1小勺 白糖
盐、胡椒
做法
- 每个番茄切下一个盖子,用勺子挖出果肉留用;果肉切碎备用。大米用温水浸泡15分钟后冲洗沥干。
- 洋葱切极细的丁,用80毫升橄榄油中火煸炒8-10分钟至软而透明,不要炒上色。
- 加入松子炒2分钟至浅金色,再拌入醋栗干、大米和一半番茄果肉,翻炒3分钟。
- 用白糖、盐、胡椒、干薄荷和切碎的欧芹调味,倒入100毫升水,加盖焖8分钟,至米半熟且水分吸收。
- 番茄内壁略微撒盐,松散地填入馅料至接近边缘——米还会膨胀——盖上盖子,紧密排放在烤盘中。
- 剩余番茄果肉和橄榄油与100毫升水拌匀后倒入,以180°C烤40-45分钟,至米饭熟透、番茄皮微微塌陷;完全放凉后冷食。