土耳其菜 · 蔬菜料理

橄榄油炖茄子

茄子块与土豆、胡萝卜和大蒜用橄榄油炖煮，配柠檬冷食享用。

食材 · 4 人份

• 700 克 茄子
• 400 克 土豆
• 2 根 胡萝卜
• 8 瓣 大蒜
• 2 个 洋葱
• 120 毫升 橄榄油
• 1 大勺 番茄酱
• 1 小勺 白糖
• 1 个 柠檬
• 半把 欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 将茄子间隔削皮，切成3厘米见方的块，在盐水中浸泡15分钟，充分挤干水分并擦干——这样后续吸油会更少。
2. 土豆和胡萝卜去皮，切成大小相同的块或厚片，洋葱粗切成丁，大蒜瓣保持整颗不切。
3. 在宽口锅中加热一半橄榄油，中大火将茄子煎6–8分钟至各面金黄；取出备用。
4. 加入剩余的油，将洋葱、胡萝卜和整颗蒜瓣炒6分钟，拌入番茄酱炒1分钟，直到散发浓香。
5. 加入土豆，放入白糖、盐、胡椒和300毫升水，加盖炖20分钟；然后轻轻拌入茄子，再炖10分钟，直到全部软烂，汤汁变得浓稠光亮。
6. 拌入半个柠檬的汁液，让菜肴完全放凉，撒上切碎的欧芹，配剩余柠檬角冷食上桌。