土耳其菜 · 蔬菜料理

黑海野菜炒蛋

焯烫过的黑海野菜，与洋葱用黄油炖煮后打入鸡蛋凝固而成。

食材 · 4 人份

• 700 克 黑海野菜（可用瑞士甜菜替代）
• 2 个 洋葱
• 4 个 鸡蛋
• 60 克 黄油
• 2 大勺 橄榄油
• 1 小勺 阿勒颇辣椒碎
• 150 克 玉米粉
• 盐、胡椒

做法

1. 将野菜彻底洗净，去掉粗茎，放入大量沸盐水中焯烫3–4分钟，直到深绿塌软；过冷水，充分挤干水分后粗切碎。
2. 洋葱切细丁，用黄油加橄榄油中火炒7–8分钟，直到变软、边缘微金黄。
3. 加入挤干的野菜，敞开煎6–8分钟，直到剩余水分蒸发，菜叶在黄油中开始发亮。
4. 用盐、胡椒和阿勒颇辣椒碎调味，然后撒上玉米粉拌炒2分钟——这样能收汁并带来特有的口感。
5. 调小火，用勺子在菜中压出四个凹坑，各打入一个鸡蛋；加盖焖4–5分钟，直到蛋白凝固而蛋黄仍呈流心状。
6. 直接在锅中撒上少许阿勒颇辣椒碎端上桌，立即食用。