土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

橄榄酱

黑橄榄与橄榄油、大蒜、核桃和石榴糖蜜捣成粗粒酱。

食材 · 4 人份

• 300 克黑橄榄
• 60 克核桃
• 2 瓣大蒜
• 4 大勺橄榄油
• 2 大勺石榴糖蜜
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 1 小勺干百里香
• 1 把欧芹
• 1 小撮盐
• 1 个薄饼

做法

1. 橄榄去核,快速用冷水冲洗后充分沥干,以免橄榄酱后续过咸出水。
2. 核桃放入干锅中中火烘烤3分钟至散发香气,放凉后粗切。
3. 大蒜去皮,在研钵中加一小撮盐捣成细腻的蒜泥。
4. 橄榄用宽刀粗切,再放入研钵或用碗和土豆压泥器捣压,直到形成粗粒但仍有颗粒感的酱——不要压成光滑泥状。
5. 拌入蒜泥、核桃、橄榄油、石榴糖蜜和土耳其辣椒碎、百里香,在室温下静置15分钟入味。
6. 欧芹切细拌入,把酱抹入浅盘中,淋上少许橄榄油,配新鲜薄饼上桌。