土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

香柠檬果酱

香柠檬的果皮和果肉先浸泡去苦味,再用糖浆熬煮成香气浓郁的果酱。

食材 · 8 人份

• 800 克香柠檬(可用有机柠檬代替)
• 800 克糖
• 700 毫升水
• 1 个柠檬取汁
• 1 小撮盐
• 30 克黄油
• 1 个白面包

做法

1. 香柠檬用热水洗净,削下薄薄的皮,纵向切成四瓣,把果肉从果皮上剥离并去籽;果皮切成3毫米的细条。
2. 果皮条放入大量冷水中浸泡12小时,期间换水三到四次——这样能去除苦味。
3. 沥干的果皮条用清水覆盖,煮沸后大火煮15分钟至变软、用指甲能轻松掐入;捞出沥干。
4. 糖和700毫升水在宽口锅中煮沸,熬煮10分钟成清澈糖浆,放入果皮条和切丁的果肉。
5. 小火不盖锅盖煮35-40分钟,直到果皮变得透亮、糖浆用勺舀起呈黏稠状拉丝;期间撇去浮沫。
6. 拌入柠檬汁和盐,再煮3分钟,趁热装入干净玻璃罐密封;早餐时配黄油和白面包食用。