希蒙香料酱(帕斯特尔玛香料酱)
用葫芦巴粉、大蒜和红椒粉调制的香料酱,原本包裹帕斯特尔玛,也可直接抹面包吃。
在食谱查找器中打开 →时间25 分钟
份量4
难度中等
热量约 180
食材 · 4 人份
80克 葫芦巴粉
1头 大蒜
3大勺 辣红椒粉
2大勺 甜红椒粉
1小勺 孜然
1小勺 盐
300毫升 水
2大勺 橄榄油
1个 薄饼
做法
- 葫芦巴粉过筛入碗,倒入温水搅拌均匀,加盖静置发酵2小时——会明显粘稠。
- 大蒜去皮,与盐一起在研钵中捣成完全细腻的糊状,使香料酱中不留辛辣颗粒。
- 两种红椒粉和孜然放入干锅中小火晃动30-40秒,至散发香气——切勿超时,否则会发苦。
- 将发酵好的糊与蒜泥和香料搅拌均匀,用力搅打4-5分钟,直到酱料呈深红色、有光泽且均匀细腻。
- 逐渐加入冷水,直到酱料如浓芥末般可涂抹,加盖冷藏至少4小时,以减轻苦味。
- 上桌前再次搅拌,盛入小碗,淋上橄榄油,薄薄地涂在新鲜薄饼上。