土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

杏子果酱

对半切开的杏子经过一夜糖渍,熬煮成带完整果肉的金黄色果酱。

食材 · 8 人份

• 1公斤杏子
• 750克糖
• 1个柠檬的汁
• 150毫升水
• 50克杏仁
• 1撮盐
• 1个白面包

做法

1. 杏子洗净对半切开去核,把果肉一层层与糖放入宽口锅中;盖好放入冰箱过夜,直至形成清澈的糖浆。
2. 杏仁放入沸水中焯烫2分钟,去皮后纵向切半。
3. 加入水和一半柠檬汁,缓缓煮沸,把表面浮沫彻底撇净。
4. 中火敞开煮25-30分钟;期间只需小心晃动锅子以免杏子块散开,15分钟后加入杏仁。
5. 拌入剩余柠檬汁和盐再煮5分钟,直至一滴果酱滴在冷盘上不再流动。
6. 趁热装入干净的玻璃罐中,立即封盖完全放凉;早餐时配新鲜白面包食用。