土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

无花果果酱

整颗小无花果与糖、柠檬和核桃仁慢煮成糖浆状——爱琴海式早餐果酱。

食材 · 8 人份

• 1 公斤小青无花果
• 800 克糖
• 400 毫升水
• 1 个柠檬取汁
• 80 克核桃
• 3 颗丁香
• 1 小勺石灰粉(可省略)
• 200 克白奶酪
• 1 个白面包

做法

1. 无花果洗净,削去坚硬的蒂头,用叉子在每个果实上多扎几个小孔;想让果实更紧实的话,可用石灰粉水浸泡2小时后彻底冲洗。
2. 无花果放入沸水中焯5分钟,捞出后过冷水,使果皮变软并保持果形。
3. 糖、水和丁香在宽口锅中煮沸,熬煮10分钟成清澈糖浆。
4. 放入无花果,小火不盖锅盖煮40-45分钟,直到呈琥珀色透亮、糖浆用勺舀起浓稠挂勺;期间只需轻轻晃动锅子。
5. 核桃粗切,与柠檬汁一同加入,再煮5分钟。
6. 趁热装入干净的玻璃罐密封,静置至少一天使其入味;早餐时配白奶酪和白面包食用。