土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

酸樱桃果酱

酸樱桃与糖和柠檬慢慢熬煮成深红色、果肉完整的果酱。

食材 · 8 人份

• 1公斤酸樱桃
• 800克糖
• 1个柠檬的汁
• 200毫升水
• 1撮盐
• 1个白面包

做法

1. 洗净酸樱桃,摘去果梗,用去核器去核,同时把渗出的汁液接在碗里。
2. 把樱桃和汁液与糖一层层放入宽口锅中,盖好至少静置3小时,最好过夜,直至糖完全溶解、果实浸在自身汁液中。
3. 倒入水,中火煮沸;用勺子仔细撇去浮起的浅色泡沫,否则果酱会变浑浊。
4. 敞开锅盖以小火微沸煮30-35分钟,期间只需偶尔轻轻晃动而非搅拌,以保持樱桃完整。
5. 加入柠檬汁和盐再煮5分钟;在冷盘上做凝固测试,酱汁应缓慢粘稠地流动,此时果酱即成。
6. 趁热装入干净的玻璃罐中,立即封盖,倒扣5分钟,早餐时配白面包食用。