意大利菜 · 沙拉与开胃菜

金枪鱼酱小牛肉

薄切小牛肉盖上奶香金枪鱼酱，佐以刺山柑。

食材 · 6 人份

• 800 克小牛臀肉
• 1 根胡萝卜
• 1 根芹菜
• 1 个洋葱
• 1 片月桂叶
• 200 克油浸金枪鱼
• 4 片鳀鱼柳
• 200 克蛋黄酱
• 3 汤匙刺山柑
• 1 个柠檬
• 欧芹
• 盐
• 胡椒

做法

1. 将小牛肉与胡萝卜、芹菜、洋葱和月桂叶放入盐水中小火煮 60 分钟。
2. 让肉在汤汁中完全冷却，这样能保持肉质多汁。
3. 将金枪鱼、鳀鱼、蛋黄酱、2 汤匙刺山柑和柠檬汁打成细腻的泥。
4. 加入少许煮肉汤汁，把酱调成可涂抹的稠度。
5. 将冷却的肉切成极薄的片，铺在盘中。
6. 浇上酱汁，撒上剩余的刺山柑和欧芹，冷藏入味 1 小时。