法国菜 · 汤与炖菜

绿芦笋浓汤

丝滑的绿芦笋浓汤，配法式酸奶油和细叶芹。

食材 · 4 人份

• 1 公斤绿芦笋
• 1 个洋葱
• 2 个土豆
• 40 克黄油
• 900 毫升蔬菜高汤
• 150 克法式酸奶油
• 1 把细叶芹
• 肉豆蔻
• 盐
• 白胡椒

做法

1. 芦笋下段三分之一削皮，切下笋尖，稍后作为配料使用。
2. 洋葱用黄油炒至透明，加入芦笋段和土豆丁。
3. 倒入高汤煮 20 分钟至软烂。
4. 笋尖单独在盐水中焯 4 分钟后过冷水，这样能保持翠绿。
5. 汤打成极细的糊状，再过筛。
6. 拌入法式酸奶油，用肉豆蔻、盐和胡椒调味，配笋尖和细叶芹上桌。