土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

凡城香草奶酪

来自凡城的咸味羊奶酪,用野生山地香草腌渍并熟成,切片作早餐食用。

食材 · 6 人份

• 600克整块羊奶酪
• 1把野蒜或香葱
• 半把欧芹
• 半把莳萝
• 2大勺粗盐
• 3大勺橄榄油
• 1个薄饼面包
• 8颗橄榄

做法

1. 羊奶酪在冷水中浸泡至少2小时,最好过夜,期间换水两次,以减轻咸涩味。
2. 香草洗净,彻底甩干,切得非常细——潮湿的香草会使奶酪变质。
3. 奶酪充分沥干,擦干,用手捏成粗块。
4. 把奶酪块和香草、粗盐在碗中轻轻拌匀,分层压实放入干净的密封玻璃罐中,直到看不见气泡。
5. 淋上橄榄油盖住表面后密封,在冰箱中至少熟成1周,理想是3-4周,直到香草的味道渗透奶酪。
6. 上桌时切片或掰块装盘,淋上橄榄油,配橄榄和新鲜薄饼面包食用。