希腊菜 · 蔬菜料理

腌渍开心果嫩芽

皮利翁山区的开心果嫩芽浸入醋汁腌渍,配洋葱圈和橄榄油调味。

食材 · 6 人份

• 800 克开心果嫩芽(可用野蒜嫩芽代替)
• 500 毫升白葡萄酒醋
• 500 毫升水
• 3 大勺粗海盐
• 1 个红洋葱
• 3 片月桂叶
• 1 小勺多香果籽
• 100 毫升橄榄油
• 1 个柠檬

做法

1. 嫩芽洗净,切去木质化的部分,分成 6 厘米长的小段,放入大量盐水中焯烫 3 分钟后立即过冷水——这样能去除苦味。
2. 醋、水、粗海盐、月桂叶和多香果籽一起煮沸,敞开锅盖再滚 5 分钟,使盐分完全溶解。
3. 将沥干的嫩芽紧密码放在干净的密封玻璃罐中,倒入热腌汁完全没过,不留空隙。
4. 盖好瓶盖放凉,置于阴凉避光处至少腌制一周;之后可保存两个月。
5. 食用前取出所需分量沥干,红洋葱切成极薄的圈,与嫩芽轻轻拌匀。
6. 淋上橄榄油和半个柠檬的汁液,静置 10 分钟,作为开胃小菜配面包和奶酪食用。