希腊菜 · 蔬菜料理

克里特野菜炒香草

克里特野菜与洋葱一起用橄榄油大火快炒,最后浇上大量柠檬汁。

食材 · 4 人份

• 1公斤混合叶菜(蒲公英叶、瑞士甜菜、菊苣)
• 3个洋葱
• 4瓣大蒜
• 120毫升橄榄油
• 2个柠檬
• 1小勺茴香籽
• 1撮辣椒碎
• 盐、胡椒

做法

1. 把叶菜在冷水中多次清洗,去掉枯萎部分,把茎和叶分开,都切成5厘米长的段。
2. 茎部先在大量盐水中焯4分钟,最后2分钟加入叶子,然后沥干并充分挤压——煮水能去掉大部分苦味。
3. 洋葱切成细半圈,放入宽底锅中用橄榄油中火煎8分钟至金黄,边缘焦糖化。
4. 加入大蒜、茴香籽和辣椒碎炒1分钟至香气浓郁。
5. 放入挤干的蔬菜,调大火力翻炒6-8分钟,不断翻动,直到边缘微微上色、锅中不再有水分。
6. 淋上两个柠檬的汁,加盐和胡椒,温热作配菜或配面包作为主食上桌。