希腊菜 · 蔬菜料理

希腊酿洋葱卷

洋葱层填入米饭、香草和葡萄干，卷成小卷后在汤汁中煮熟。

食材 · 4 人份

• 6 个大洋葱
• 150 克圆粒米
• 60 克葡萄干
• 1 大勺松子
• 半把莳萝
• 半把薄荷
• 2 大勺番茄酱
• 120 毫升橄榄油
• 2 个柠檬
• 半小勺肉桂粉
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱去皮，从顶端向中心纵向划一刀，放入沸水中煮8分钟，直到葱层容易分离；放凉后逐层剥开。
2. 葡萄干用温水浸泡10分钟，松子放入干锅中小火烘烤2分钟至金黄色。
3. 将洋葱中心的小块切碎，倒入60毫升橄榄油炒5分钟，拌入洗净的米、番茄酱、肉桂粉、沥干的葡萄干、松子和切碎的香草，充分调味。
4. 取1小勺馅料放在洋葱层窄端，松松地卷成小卷——米饭需要膨胀的空间。
5. 将洋葱卷接缝朝下紧密排列在宽底锅中，倒入400毫升热水、剩余橄榄油和一个柠檬的汁，压上一个盘子。
6. 盖上锅盖小火煮40-45分钟，直到米饭变软、锅中几乎没有汤汁；温热配第二个柠檬切瓣上桌。