土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

特拉布宗瓦克菲克比尔面包

特拉布宗的大圆形酸面包,外皮厚实深色,内里湿润粗粝。

食材 · 8 人份

• 700 克面粉
• 150 克酸面种
• 480 毫升水(温水)
• 18 克盐
• 3 克酵母(干酵母)
• 2 大勺玉米粉

做法

1. 前一晚用各75克面粉和水喂养酸面种,室温发酵过夜,直到起泡并散发酸香。
2. 将面粉、水、酸面种、盐和酵母用力揉12分钟,直到面团有光泽,能拉出薄膜。
3. 盖好发酵90分钟,期间每隔30分钟从四周向中心折叠一次——这样面包出炉后才能立得住。
4. 将面团在略撒面粉的操作台上紧紧团成高高的圆球,接口朝上放入撒了面粉的发酵篮中,发酵45分钟。
5. 将烤箱连同烤盘预热至250°C,把面团扣在撒有玉米粉的热烤盘上,十字形划开1厘米深的口,并在烤箱底部放一杯水一起烘烤。
6. 以250°C烤10分钟,再以200°C烤45分钟,直到外皮呈深褐色、敲击面包底部发出空响;完全在烤架上放凉后再切开。