希腊菜 · 沙拉与开胃菜

希腊鱼子酱蘸酱

鲤鱼子与泡软的白面包、橄榄油和柠檬一起打成蓬松的粉色奶油酱。

食材 · 4 人份

• 100 克鱼子酱（瓶装鲤鱼子）
• 150 克隔夜白面包
• 150 毫升橄榄油
• 2 个柠檬
• 半个洋葱
• 8 颗黑橄榄
• 胡椒

做法

1. 白面包去掉硬边，用冷水泡软，2 分钟后用力挤干，让它只是湿润而不再滴水。
2. 半个洋葱擦成极细的泥，连汁带肉与鱼子一起放入深碗中。
3. 加入面包和 1 个柠檬的汁，用手持搅拌棒打 1 分钟，直到成为顺滑的浅色糊。
4. 一边不停搅打，一边把橄榄油细流状慢慢倒入——就像做蛋黄酱那样——直到酱体浓稠蓬松。
5. 用第二个柠檬的汁和胡椒调味；通常不必加盐，因为鱼子本身就咸。
6. 至少冷藏 1 小时，淋一道橄榄油、摆上黑橄榄后上桌。