摩洛哥 · 蔬菜料理

腌柠檬炖土豆

土豆块与腌柠檬、藏红花和欧芹一起在淡黄色的汤汁中炖煮。

食材 · 4 人份

• 1 千克蜡质土豆
• 1 个腌柠檬
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 半小勺藏红花丝
• 1 小勺姜粉
• 1 把平叶欧芹
• 100 克绿橄榄
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 藏红花丝用 100 毫升热水浸泡 10 分钟；土豆去皮切成大小均匀的块。
2. 洋葱切细半环，大蒜磨蓉，在宽口锅中用橄榄油中火将两者炒 6 分钟至软。
3. 加入姜粉、盐和胡椒，倒入藏红花水和 250 毫升水，煮沸。
4. 将土豆块紧密码放入锅中，加盖用小火煮 25 分钟，中途轻轻摇晃锅两次而不要搅拌，以保持土豆块完整。
5. 将腌柠檬皮切条，与橄榄和一半切碎的欧芹一起加入，开盖煮 10 分钟，直到汤汁浓稠、土豆变软。
6. 撒上剩余欧芹，趁热直接从塔吉锅中上桌。