法国菜 · 甜点与甜食

布列塔尼黄油酥饼

布列塔尼厚实的酥脆黄油饼干,咸黄油让甜面团的味道更加突出。

食材 · 8 人份

• 150克 软化黄油
• 1小勺 粗海盐
• 100克 糖
• 3个 蛋黄
• 200克 面粉
• 1小勺 泡打粉
• 1小勺 香草精
• 1个 蛋黄(刷面用)

做法

1. 粗海盐在研钵中磨细,与软化黄油和糖一起打发4分钟至浅色蓬松。
2. 逐个拌入3个蛋黄,加入香草精继续打发,直到面糊有光泽。
3. 将面粉和泡打粉筛入,只需简单拌匀成软面团——揉得太久会让酥饼变得韧硬而非酥松。
4. 将面团夹在两层烘焙纸之间擀成1.5厘米厚,冷藏至少1小时,直到硬度足以切割成型。
5. 烤箱预热至170°C上下火,切出直径6厘米的圆形,放入抹了黄油的金属圈模中,刷上打散的蛋黄,用叉子划出网格纹路。
6. 烤18-20分钟至均匀金黄,在模圈中静置10分钟,放在网架上完全放凉。