法国菜 · 甜点与甜食

苏珊薄饼

薄薄的可丽饼在橙汁黄油焦糖中翻拌,用柑曼怡酒火焰点燃。

食材 · 4 人份

• 150克 面粉
• 2个 鸡蛋
• 300毫升 全脂牛奶
• 1大勺 糖
• 1撮 盐
• 30克 黄油
• 2个 有机橙子
• 80克 糖
• 80克 黄油
• 5大勺 柑曼怡酒
• 1大勺 柠檬汁

做法

1. 面粉、1大勺糖和盐混合,打入鸡蛋搅匀,逐渐倒入牛奶,搅成顺滑的稀面糊,静置30分钟。
2. 融化30克黄油拌入面糊,用直径24厘米的不粘锅每面煎1分钟,烙出八张极薄的可丽饼,煎至浅棕色斑点;叠放保温。
3. 将有机橙子用热水洗净,细细刨下一个橙子的皮屑,榨出两个橙子的汁——约200毫升。
4. 80克糖放入宽口平底锅中火加热4-5分钟,不搅拌至焦糖呈浅棕色,拌入80克黄油,倒入橙汁、橙皮屑和柠檬汁激化。
5. 酱汁敞开熬煮4-5分钟至挂勺呈糖浆状,然后将可丽饼逐张浸入酱汁中翻面,折成四折,推至锅边。
6. 将柑曼怡酒淋在热可丽饼上,小心点燃,待火焰燃尽后,可丽饼淋上酱汁立即上桌。