巴黎布雷斯特泡芙
泡芙圈填入坚果榛子酱黄油奶油馅,表面撒上烤香的杏仁片。
在食谱查找器中打开 →时间110 分钟
份量8
难度高难度
热量约 520
食材 · 8 人份
625毫升全脂牛奶
125毫升水
300克黄油
150克面粉
4个鸡蛋
4个蛋黄
100克糖
45克玉米淀粉
半小勺盐
200克榛子帕林内酱(可用果仁糖代替)
50克杏仁片
做法
- 制作奶油馅:500毫升牛奶煮沸,蛋黄与糖和玉米淀粉搅匀,倒入热牛奶拌匀,不停搅拌煮2分钟成浓稠奶油馅;盖上保鲜膜完全放凉。
- 制作泡芙面团:水、剩余125毫升牛奶、100克黄油和盐煮沸,一次性倒入面粉搅拌,把面团煮2分钟至能从锅底脱离成光滑面团;稍微放凉后逐个加入鸡蛋拌匀。
- 面团装入带星形裱花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出两个直径20厘米的相邻圆圈,再在接缝处挤第三圈叠上去;撒上杏仁片。
- 放入预热至190°C的烤箱烤35-40分钟,直到泡芙圈呈深金黄色且干燥,最后5分钟把烤箱门留一条缝,防止塌陷。
- 剩余200克软化黄油打发5分钟至发白起泡,拌入帕林内酱,再一勺一勺加入放凉的奶油馅,搅拌成光滑蓬松的黄油奶油。
- 放凉的泡芙圈水平切开,把奶油馅挤成大朵玫瑰花状铺满底部,盖上顶盖,冷藏后上桌。