圣多诺黑
酥皮底座配焦糖泡芙和轻盈的希布斯特奶油,以波浪状挤花装饰。
在食谱查找器中打开 →时间150 分钟
份量8
难度高难度
热量约 540
食材 · 8 人份
1张酥皮
625毫升全脂牛奶
125毫升水
100克黄油
150克面粉
4个鸡蛋
4个蛋黄
3个蛋清
320克白糖
45克玉米淀粉
4片吉利丁片
半小勺盐
做法
- 把酥皮擀成24厘米的圆形,用叉子多处戳孔,放在烤盘上,入预热到200°C的烤箱烤15分钟,直到呈浅金黄色且完全烤透。
- 制作泡芙面糊:把水、125毫升牛奶、黄油和盐煮开,拌入面粉,炒干2分钟,逐个加入鸡蛋拌匀,挤出约20个樱桃大小的泡芙放在烤盘上;190°C烤22-25分钟至干爽。
- 制作希布斯特奶油:把剩下的500毫升牛奶煮开,蛋黄与120克白糖及玉米淀粉搅匀,倒入牛奶拌匀,煮开2分钟,把泡软的吉利丁在热奶油中溶化。
- 把蛋清打发至硬性发泡,期间撒入2大勺白糖,趁奶油还温热、吉利丁尚未凝固前迅速拌入;把奶油冷藏1小时。
- 把剩余的白糖与3大勺水煮成浅棕色焦糖,把泡芙的顶部蘸入焦糖,立刻环形粘在酥皮边缘。
- 把冷藏的希布斯特奶油搅拌顺滑,以密集波浪状挤在蛋糕上,把圣多诺黑冷藏至少2小时使其入味定型,再切开享用。