德国菜 · 甜点与甜食

覆盆子酱粗粒小麦布丁

在香草牛奶中煮成的粗粒小麦布丁,拌入打发的蛋白使其松软,脱模后配覆盆子酱享用。

食材 · 4 人份

• 700 毫升全脂牛奶
• 120 克粗粒小麦粉
• 70 克糖
• 1 根香草荚
• 1 撮盐
• 2 个鸡蛋
• 1 大勺黄油(涂模具用)
• 300 克覆盆子
• 3 大勺糖粉
• 1 大勺柠檬汁

做法

1. 把四个150毫升的小模具涂上黄油后冷藏备用;香草荚纵向剖开,刮出香草籽。
2. 牛奶与香草籽和香草荚、糖及一撮盐一起煮沸,取出香草荚,边搅拌边慢慢撒入粗粒小麦粉。
3. 小火不停搅拌煮4-5分钟,直到面糊变稠并脱离锅底,然后放凉5分钟。
4. 把鸡蛋分开,蛋黄迅速拌入还温热的粗粒小麦糊中,蛋白加一撮盐打发至硬性发泡。
5. 分两次轻轻拌入打发的蛋白,把面糊装入模具中抹平,冷藏至少3小时。
6. 把覆盆子与糖粉和柠檬汁打成细腻的果泥并过筛,把布丁脱模扣在盘子上,淋上覆盆子酱即可。