德国菜 · 甜点与甜食

白酒泡沫奶油

蛋黄、白葡萄酒和糖隔水打发成蓬松奶油,温热盛入杯中享用。

食材 · 4 人份

• 6 个蛋黄
• 100 克糖
• 250 毫升白葡萄酒
• 1 个有机柠檬(取皮)
• 1 大勺柠檬汁
• 1 撮盐
• 1 撮肉桂粉
• 100 克莓果

做法

1. 锅中放少量水加热至微微沸腾——不能真正煮沸,否则奶油会结块——同时把柠檬皮细细擦下来。
2. 把蛋黄、糖和一撮盐放入金属盆中搅打至颜色发白,然后加入白葡萄酒、柠檬汁和柠檬皮。
3. 把盆架在锅上,盆底不要碰到水,用打蛋器不停搅打混合物。
4. 8-10分钟后体积会膨胀至三倍,奶油会拉出厚重的带状纹路并短暂停留在表面——这时要立即离火。
5. 把莓果挑拣干净,较大的果子对半切开,分装到四个预热过的玻璃杯中。
6. 把温热的白酒泡沫奶油浇在莓果上,撒一撮肉桂粉,趁泡沫还在时立即享用。