德国菜 · 甜点与甜食

巴伐利亚奶油

由蛋黄和吉利丁制成的细腻香草奶油,拌入淡奶油使其轻盈,脱模后配草莓酱享用。

食材 · 6 人份

• 500 毫升全脂牛奶
• 1 根香草荚
• 6 个蛋黄
• 120 克糖
• 6 片吉利丁片
• 400 毫升淡奶油
• 1 撮盐
• 1 大勺油(涂模具用)
• 300 克草莓
• 2 大勺糖粉
• 1 大勺柠檬汁

做法

1. 把吉利丁片放入大量冷水中浸泡10分钟,把1.2升的模具薄薄涂上一层油,香草荚纵向剖开。
2. 牛奶与香草籽、香草荚和一撮盐一起煮沸,离火后静置10分钟,取出香草荚。
3. 蛋黄和糖打发至颜色发白,慢慢拌入热牛奶,然后放回锅中小火不停搅拌煮至挂勺状态——温度约82°C时勺背能留下清晰的痕迹,切不可煮沸。
4. 把挤干水分的吉利丁放入热奶油糊中化开,过筛后放凉搅拌,直到边缘开始略微凝固。
5. 把淡奶油打至半发,分两次拌入奶油糊中,装入模具,冷藏至少4小时至凝固。
6. 把草莓与糖粉和柠檬汁打成果泥,把模具短暂浸入热水中,把奶油脱模扣在盘子上,淋上草莓酱享用。