德国菜 · 面点、意面与米饭

酸种黑麦混合面包

黑麦粉和小麦粉配酸种制成的浓郁面包，外皮酥脆，保鲜期长。

食材 · 8 人份

• 150克酸种（引子）
• 350克黑麦粉
• 250克小麦粉（550型）
• 380毫升温水
• 12克盐
• 1小勺葛缕子
• 1大勺甜菜糖浆
• 2大勺面粉（用于操作台）

做法

1. 将酸种与200毫升水和黑麦粉搅拌均匀，盖上盖子在室温下静置3小时，直到明显起泡（也可放置过夜）。
2. 加入小麦粉、剩余的水、盐、葛缕子和甜菜糖浆，用力揉8分钟，直到面团粘手但成团。
3. 盖上盖子静置60分钟，然后在撒了面粉的台面上团圆，收口朝上放入撒了面粉的发酵篮中。
4. 再发酵60分钟，直到面团表面出现细纹，同时将烤箱连同烤盘预热至250°C上下火。
5. 将面包倒扣在热烤盘上，向烤箱底部倒一杯水，烤15分钟，然后调至200°C继续烤40分钟。
6. 敲打面包底部发出空响即表示烤好——放在网架上完全放凉后再切开。