希腊菜 · 面点、意面与米饭

黑眼豆莳萝焖饭

米饭与黑眼豆、洋葱和大量莳萝一起，在锅中用橄榄油焖煮而成。

食材 · 4 人份

• 300克黑眼豆（干）
• 200克长粒米
• 2个洋葱
• 1把莳萝
• 2瓣大蒜
• 2大勺番茄酱
• 90毫升橄榄油
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 黑眼豆用冷水浸泡1小时，沥干后用新鲜水煮25-30分钟，直到变软但仍保持形状；保留煮豆水。
2. 洋葱切细丁，大蒜切碎，两者用一半橄榄油以中火炒6分钟至透明。
3. 拌入番茄酱炒1分钟，直到颜色变深、酸味减弱。
4. 加入沥干的豆子，倒入600毫升煮豆水，加盐和胡椒，煮5分钟。
5. 撒入米，加盖用小火焖18-20分钟，直到水分被吸收、米饭变软；然后加盖静置5分钟继续焖熟。
6. 拌入切碎的莳萝、剩余的橄榄油和半个柠檬的汁液，温热配剩余的柠檬角上桌。