希腊菜 · 面点、意面与米饭

希腊茄子派

茄子派，馅料由烤茄子、番茄和菲达奶酪制成，裹在酥皮中烤至酥脆。

食材 · 6 人份

• 1公斤茄子
• 400克成熟番茄
• 200克菲达奶酪
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 8张酥皮
• 2个鸡蛋
• 100毫升橄榄油
• 1/2把薄荷
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子切成2厘米见方的丁，撒上1小勺盐静置20分钟出水，然后拍干。
2. 将茄子丁与4大勺橄榄油拌匀，铺在烤盘上以220°C上下火烤25分钟，直到变软且边缘呈深棕色。
3. 洋葱和大蒜切碎，用2大勺橄榄油炒5分钟，加入去皮切丁的番茄，敞开锅盖收汁10分钟成浓稠的酱汁。
4. 将茄子、番茄酱、切碎的薄荷、胡椒和少许盐拌匀，完全放凉后拌入捏碎的菲达奶酪和鸡蛋。
5. 烤盘刷上橄榄油，铺入四张刷油的酥皮，铺上馅料，用另外四张刷油的酥皮盖住，将边缘折起并在表皮划出纹路。
6. 以180°C上下火烤至金黄需40分钟，静置10分钟后温热切块上桌。