法国菜 · 早餐与鸡蛋

法式牛奶面包卷

加了黄油和鸡蛋的松软牛奶面包卷,撕开时如棉花般柔软,温热时当早餐享用。

食材 · 8 人份

• 500克面粉
• 250毫升全脂牛奶
• 80克黄油
• 1个鸡蛋
• 50克白糖
• 7克干酵母
• 1小勺盐
• 1个鸡蛋(刷面用)

做法

1. 把牛奶加热到35°C,把干酵母与1小勺白糖溶入其中,静置10分钟,直到表面起泡。
2. 把面粉、剩余的白糖和盐混合,加入酵母牛奶和鸡蛋,揉8分钟成柔软有弹性的面团。
3. 把室温软化的黄油分块揉入面团,再揉6分钟,直到面团光滑、能从盆边脱离;加盖发酵1小时至体积翻倍。
4. 把面团排气,分成十二份约70克的小块,搓成长条形面包,间隔摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5. 加盖再发酵40分钟,刷上打散的蛋液,用剪刀在每个面包上横向剪三刀。
6. 放入预热到180°C的烤箱烤14-16分钟至金黄色,放在网架上稍稍放凉,温热时配黄油和果酱享用。