法国菜 · 早餐与鸡蛋

香草煎蛋卷

细腻绵滑的香草煎蛋——法式经典做法。

食材 · 1 人份

• 3个鸡蛋
• 黄油
• 细香葱
• 欧芹
• 龙蒿
• 盐

做法

1. 鸡蛋在碗中加盐和胡椒，只短暂打散——不要打发。
2. 香草切碎，拌入鸡蛋。
3. 锅中火将黄油起泡，至微微有坚果香。
4. 倒入蛋液，用铲子不断将边缘推向中间，至刚开始凝固。
5. 趁内部还湿润发亮（baveuse）时离火，折成卷。
6. 立即放在温盘子上上桌——上桌路上还会继续熟。